打理好一家咖啡馆

现实中要打理好一家咖啡馆，远没有想象中那般诗情画意。开咖啡馆与开一家“兰州拉面馆”不同，它的管理相当复杂、烦琐，付出要比做一家拉面馆多几倍，但经济回报却可能更少。

在中国（或亚洲地区），咖啡馆代表了一种相对精致的生活方式。虽然同样是人均 40元的消费，但你在一家兰州拉面馆一般是不会要求雅致的桌椅、精美的摆盘、温馨的音乐，以及服务人员的微笑和耐心；而在一家咖啡馆，这些都是“基本配置”。如果你是一个有追求的馆长，想打造一家在平均水准之上的咖啡馆，那就要在更多的细节上费心。小到餐巾纸叠法、吸油纸的造型、服务人员的站姿，大到餐饮样式、店铺文化等。

与其他行业相比，咖啡馆并不能提供给员工太高的薪水，那如何让员工以“老板心态”做事？除了提供薪水之外，你必须关心他们的生活。你可以说这不关我事，但你肯定会失去一个员工。这不是无中生有，而是我曾经面临过的真实处境。

你还需要持续不断地学习。要做一家咖啡馆，仅懂咖啡是远远不够的。

要会选址，你需要对地产行业有基本的了解；

要懂设计，你需要了解装修行业；

你要了解如何注册一家公司，也要了解公司相关的财务问题；

你需要站在老板而不是员工的角度彻底了解“五险一金”；

你要了解水、电、天然气该如何处理；

你要对蔬菜、水果市场持续跟踪；

你要弄懂餐饮行业的一切法律法规

我不是在危言耸听，因为以上任何一个环节处理不好，都可能让你掉到“坑”里，让几个月的辛苦打水漂儿——它可能是工商或者消防的一次罚款，也可能是一次房东的突然变卦，还可能是一次POS（销售点情报管理系统）机诈骗，或者是一场有预谋的碰瓷……

开咖啡馆是愉悦的，它带给你的精神享受是开一间兰州拉面馆所不能比的；但同时，开咖啡馆也是痛苦的，它会给你带来更多的辛苦和挫折：这才是开咖啡馆真实的体验。

需要情怀，更需要懂商业

毫无疑问，开咖啡馆是需要情怀的。

当经济收益与你的投入不成正比的时候，当你感到挫败、沮丧的时候，那种超越商业的理想与激情就是你坚持下去的动力。

但是，情怀并不能解决所有问题。

当你持续亏损 10 天的时候，情怀还是起作用的；但是当你持续亏损一个月、两个月、三个月的时候，你的情怀还能坚持吗？根据我对业内有限的观察来看，很多小业主在持续亏损两个月后就扛不住了。他们可能不会关店，但心态已经发生了变化，开始担忧、焦虑，这种焦虑也会传递到员工、客人身上，导致咖啡馆服务水平下降，从而使营业额进一步下降——这是一个恶性循环。

因此，开好一家咖啡馆，除了超越商业的情怀，更需要科学的策略和方法。许多人不学习开馆的基础知识和技巧，有了点儿闲钱就想开咖啡馆，这种心态是不对的——这也是为什么经营状况良好的咖啡馆越来越少的原因。

请不要误解我——我不是说开咖啡馆不能赚钱。我可以负责任地告诉大家，只要方法得当，咖啡馆完全可以达成创业的目标，实现财务上的成功。

更重要的是，由于咖啡馆独特的氛围和底蕴，这种创业更具备了一般的创业项目所不具备的精神愉悦感——但前提是，你必须足够专业